1、将洗净的鳝肉平铺盘中放入冷冻室冻一小时，然后将冻过的鳝肉切成长短合适的鳝丝，瘦肉同样切肉。
2、在鳝丝中加入适量的盐和适量的肉丝一起抓，另取碗打入半个蛋清，生粉适量，一起抓匀，当提起蛋清糊成直线不断即可，将蛋清糊倒入鳝丝的碗中加入适量的色拉油再次抓匀。
3、锅烧热，倒入色拉油烧至四成热，将鳝丝依次下入锅中，用筷子将鳝丝拨散，当鳝丝表面变色时，倒入漏勺中将油滤出。
4、将大红椒、韭菜花、生姜、香菇、全部切成跟鳝丝长度相等的丝。
5、锅烧热，去油后光锅，下入姜丝爆香，再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花、加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。下入鳝丝一起翻炒，加入适量的色拉油快速翻炒，加入适量的山胡椒油、香麻油、最后加入适量清汤翻炒均匀，即可起锅。
