炒菜不用淀粉怎么保持肉质鲜嫩？

1、开小火，把锅烧热。

2、往锅里倒入肉丝或肉片。

3、再往锅里倒入冷油，开始翻炒。

4、翻炒时要用中火。

5、油热了，肉也就熟了，这样炒出来的肉特别的嫩。