1、将青蟹洗净干净，完整的保留蟹壳，去除，将蟹剪或切成小块，蟹大钳用刀背敲裂；
2、起油锅，加入极少的油，放入姜片，小火煸出姜味后，放入青蟹，淋入少许料酒和清水，煮开后继续煮上2－3分钟；
3、将煮好的青蟹取出，码在盘中，锅中的汤水留下备用；
4、将鸡蛋敲入碗中，加少许盐打散；
5、等待煮青蟹的汤水放凉后，去除姜片，并入蛋液中，搅拌均匀；
6、将蛋液混合液过筛倒入青蟹盘中；
7、盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜与盘子边缘留些口子，不要按得十分密实（或者按密实了再用牙签扎几个小孔）；
8、蒸锅水开后，放入盛有青蟹和蛋液的盘子，大火蒸上10分钟；
9、取出后，去除保鲜膜，撒上少许葱花，淋上少许生抽，即可。
