滇味腊肉火锅

1、腌制半年的腊肉。腊排骨没有了，所以没拍，一般是放一两根腌制好的肋骨。

2、腊肉切薄片。

3、配菜很随意，具有云南特色的韭菜结必不可少。

4、制作锅底。葱姜蒜，八角下锅爆香。

5、炒至葱段出焦糖色，香味即可出来。

6、此时放入腊肉和腊排骨。

7、大火炒至肥肉出油。

8、放适量的水，五香粉，花椒粉一起炖煮。

9、开锅放入不易熟的菜品和菌菇类。煮三分钟即可上桌，边煮配菜边吃。

10、蘸水：蒜油和花椒油，辣椒油调制的油碟。

11、云南特色蘸水，麻辣干料。用麻椒粉和辣椒粉炒香，磨碎后调制的干蘸料。