1、每年的十一月份，是鬼子姜成熟的季节，鬼子姜属于根茎植物，是长在地下的，它的表面凹凸不平，将它从地下挖出来的时候，为了清洗方便，尽量抖干净上面的土。
2、挖出来的鬼子姜表面还会有土，我们要反复冲洗，尤其是它表面的褶皱里面更要仔细，同时将它与根部连着的小把儿揪掉。
3、个头小的鬼子姜直接腌制即可，如果个头较大，可以一分为二，这样可以腌制的更透一些，太小的直接扔掉就可以了，筛除好的鬼子姜看起来比较整齐不琐碎。
4、将鬼子姜放进一个缸里面，缸的大小由腌制的多少决定，放一层鬼子姜上面撒上一层盐，放一层撒一层，一直放到离缸两寸左右，然后里面加水，将鬼子姜全部淹没。
5、腌制鬼子姜不要使用做菜用的细盐，最好用专用的腌制粗盐，粗盐腌制出来的鬼子姜味道更佳。
6、除了用盐腌制鬼子姜之外，还可以用酱腌制，如果鬼子姜比较少，可以切成片放进玻璃瓶或者小罐子腌制，一般腌制一周左右就可以逐渐的拿出来吃了。
