1、将鱼处理好，切成块状，再放入胡椒粉，盐，料酒搅拌均匀，腌制10分钟
2、淀粉加入清水搅拌均匀
3、将淀粉水倒入鱼中搅拌均匀
4、将酸萝卜，泡姜切片，泡椒切段，魔芋切片
5、起锅放入水，魔芋冷水下锅，煮沸后，继续煮3分钟，捞出沥干水分
6、起锅烧油，油热后，将鱼块放进油炸，鱼定型后捞出
7、将油温加热，再倒入鱼块，复炸一次，然后捞出
8、留底油，转小火，放入豆瓣酱，白糖，干海椒，花椒炒香
9、然后放入酸萝卜，泡姜，泡椒炒香
10、倒入鱼块继续翻炒
11、加入清水，直到淹没鱼块，放入大蒜，胡椒粉，大火煮开，用中火煮5分钟
12、放入魔芋继续煮，再放入葱段，用大火收汁，最后放入鸡精搅拌均匀就可以了
