1、营养价值胖头鱼属高蛋白、低脂肪鱼类，对心血管系统有保护作用；
2、食用功效鱼脑中含有人体必须的鱼油，而这种鱼油中又有大量的不饱和脂肪酸，它们能直接被人类的大脑吸收和利用。
3、胖头鱼不但含有蛋白质和多种矿物质，它还含有大量的胶原蛋白，这种物质可以直接作用于人类的皮肤，可以增加皮肤弹性，预防皱纹生成。
4、胖头鱼是典型的高蛋白低脂肪食材，而且它含有的不饱和脂肪酸，还能分解人体内积存的胆固醇。
5、做法：胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成段，葱切段、姜切片，豆腐切成块备用。
6、将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟。
7、锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用。
8、锅内留适量底油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味，下入葱姜、料酒炒匀。
9、倒入热水煮开，把炸好的鱼块放入锅中煮开。
10、加入大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可。
11、酱香胖头鱼炖豆腐成品图。
