带鱼科动物带鱼和小带鱼、沙带鱼的肉。带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼。分布于我国黄海、渤海、南海和东海。获得后，除去头、鳍、内脏，洗净鲜用。味甘，性微温。能补脾益气，益血补虚。带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含20~25%的油脂、蛋白质和无机盐。油脂中含多种不饱和脂肪酸。
营养学家指出茶油通过“热锅冷油”的方式炒菜，营养不流失，色、香、味更好。
食材
主料
带鱼500克
调料
食盐1匙、葱5克、姜2片、八角1个、干辣椒3个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、香菜1棵、茶油100毫升、啤酒200毫升、白糖1/2茶匙
做法
1.带鱼清洗干净，切段，锅内放入茶油
2.带鱼两面拍淀粉，入油锅煎至两面金黄
3.准备好一个碗，放入葱姜、干辣椒和八角
4.倒入啤酒、老抽、生抽、盐和白糖，混合均匀
5.把混合好的调料汁倒入煎好的带鱼里
6.炖制汤汁收浓，出锅之前撒上少许香菜即可
烹饪技巧
1、带鱼表面的鱼鳞其实并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”是营养价值较高而且无腥无味的优质脂肪，里面含有对人体极为有益的物质，所以不用去干净；
2、煎鱼时不要急于翻面，一面煎至定型、金黄，再翻面即可，这样不容易破碎；
3、用啤酒代替水，烧的带鱼没有腥味，很香。
