1、将大黄鱼清洗干净洗净，去鳞去内脏，然后在的鱼身上切深可见骨的滚花刀；
2、然后把鱼放入大盆中，倒入调料：少许料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀后腌制10分钟；
3、将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。
4、起锅烧油，烧热到六成热，将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右；
5、炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。
6、葱花香菜切碎备用。将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、玉米淀粉，搅匀调成酱汁备用。
7、在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
8、把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁，待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
