1、观察颜色，金针菇没熟之前是乳白色，煮熟过程中，金针菇中的分子受到破坏使金针菇变成透明状，如果金针菇的颜色变成透明状说明金针菇已经熟了茄包。
2、没有熟的金针菇，咬起来有“咔哧咔哧”的声音，熟了的金针菇在烹饪中会变煮软没有那么有嚼劲。
3、金针册总牺菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，直接食用，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
4、金针菇不能和牛奶一起食用，两者营养成分冲突，会导致人体消化不良。金针菇性寒，脾胃虚寒的人群应该避免食用，以免加重身体不适案羞。
