1、鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，我腌了一个晚上
2、准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片
3、腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉
4、下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟
5、锅中留油，炒香葱姜蒜
6、下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤
7、下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿
8、大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁
9、出锅摆盘就好
