1、准备好食材。将排骨斩成1.5厘米见方的小丁粒，甜梅菜也切成排骨般大小的丁粒。
2、将切成丁粒的梅菜用清水浸泡15分钟，部分脱盐，防止成菜过咸，然后沥干水分，备用。把排骨放入在调味碗中，加入胡椒粉、头抽和少许盐（用量仅是让排骨有味）拌搅封均匀后，加入淀粉，拌匀。
3、大火烧锅至7分热，下少许花生油溜锅，改中火，再下排骨进行煎制，要两面煎至微焦。
4、再下梅菜丁炒匀后，沿锅边溅入料酒，翻炒均匀。
5、加入没过食材的开水，再下鸡精炒匀，煮开后，改小火，焖煮20分钟。
6、当焖煮至20分钟后，差不多收汁至干，试味，梅菜中已经有足够的咸味，不用加盐调味了，即可出锅。
7、出锅，稍加整理，即成。
