1、首先，把酸菜取出一束，冲洗干净，沥干水分。
2、然后，把酸菜从中间拉上一刀，再切成细丝，这样丝就不会那么长了，美观且方便咀嚼。
3、然后，用手把酸菜团成团子，用力挤干水分，这样炒菜的时候才能出味，而不是一锅水淋淋的。
4、把肉冲洗干净，切成肉丝，放入碗中备用。
葱姜蒜切好适量备用。
5、在另外一个碗中调汁，淀粉适量加水，放入盐少许、料酒少许、酱油少许、糖少许搅拌均匀，然后把切好的肉丝放进碗中，搅拌均匀，腌制片刻备用。
6、开火，炒锅放油，先把葱姜蒜炒香，再把肉丝放入锅中炒出来，盛到碗中；
然后，利用炒锅余油煸炒酸菜，把酸菜丝炒散，炒香；
接着，把刚炒好的肉丝入锅，大火，翻炒均匀后即可出锅。
香喷喷的酸菜肉丝就出锅了，入口清爽、美味。
