1、西红柿洗干净，划上“十”字刀。烧开一壶水，浇到西红柿上，为了方便脱皮。大约烫3-5分钟，西红柿皮就很容易脱下来，如下图。
2、嫩豆腐切成小丁用热水烫几分钟，去去豆腥气。大蒜拍碎、香菜切成细末备用。
3、取炒锅开火，热锅凉油下入大蒜末，然后下入西红柿块，用中火快速翻炒。大约炒2分钟，西红柿就炒成酱，这时加水。
4、把虾仁切成虾仁丁备用。汤大约煮了2分钟，加入虾仁丁，煮1分钟，然后下入豆腐丁。
5、取10克淀粉加少许水调成一个水淀粉，缓缓加入到锅内，使汤浓稠。再打碎一个鸡蛋，下到汤内，加上适量盐。
6、出锅前撒上香菜末增加风味。
7、成品图如下，搭配香葱蛋炒饭，好好吃的来。
