1、五花肉去皮后切成黄豆大小的粒，不要剁得太碎。荸荠洗净去皮，切成与肉丁大小相当的小粒。
2、切好的五花肉和荸荠一起放入大碗中。然后加入蛋清、料酒，生粉，盐，细砂糖，白胡椒粉。
3、葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。少量多次地加入葱姜水用筷子朝一个方向用力搅打上劲。
4、在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。
5、炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上，沿锅边倒入高汤再倒入开水。
6、水位要没过肉圆，放入姜片用中火将汤汁烧开。烧开后将火调小，持续用小火炖2个小时。
7、出锅前将青菜和枸杞放入烫熟，加少许盐调味即可。
