1、首先，我们先把鳕鱼洗净，抛开，去骨，剔下鱼肉，再把鱼肉切成1厘米见方的粒，鱼肉粒加料酒、酱油、蛋清和淀粉上浆，腌渍10分钟；（前期，整理）
2、其次，我们再往炒锅倒油烧热，下鱼肉粒，用中火炸，炸至期间用筷子将鱼肉粒轻轻拨散，以免粘连；我们再炸至鱼肉金黄熟透捞出沥油备用；
3、接着，我们把香菇和冬笋切成和鱼肉同大小的粒，再往锅里倒水烧开，把香菇粒、冬笋粒、玉米粒、毛豆仁放开水里焯熟捞出；
4、然后，我们再炒锅倒油，下葱姜蒜末、泡椒末爆香，再倒入少许焯香菇的水，然后加入糖、酱油、蚝油、盐炒匀；
5、最后，我们再用少许淀粉调成水淀粉，用来勾芡，使汤汁粘稠，再倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬笋粒、毛豆仁！最后，再倒入炸熟的鱼肉丁快速炒匀即可；（整理，装盘）
