香辣虾的做法

1、买回来新鲜的大虾，开虾背、去虾线，将虾脚跟胡须剪掉（便于食用，可不去）洗净；

2、小葱切段，将葱白和葱的绿色部分（备用）分开，姜切片，蒜切末，干辣椒切碎；

3、热油下锅炸虾，虾壳起酥时捞出；

4、将炸虾用剩下的油留下一部分在锅内，爆香葱白、姜、蒜、干辣椒，放入适量番茄酱，再将虾下锅，放适量料酒、生抽、耗油；

5、翻炒两分钟后加大半碗水，中小火焖5分钟，放小葱段，加盐调味，加适量白糖提鲜，大火收汁，出锅。