白菜先焯水，香菇先浸泡后使用。
三鲜饺子馅的做法如下：
用料：猪肉（要肥瘦相间的）1000g、白菜一棵、900g胡萝卜、一榄蝈蒈缩根香菇、15朵虾米、一小把姜、七八片盐、5g酱油、5匙芝麻油、1匙饺子皮。
1、香菇洗净，浸泡半小时后，挤去水分，切成丁。
2、白菜洗净，剁碎，加盐腌五分钟（三小勺盐）后，挤去菜汁（菜汁留着备用）。
3、猪肉绞碎，加盐5g，搅拌。姜七八片剁碎，加入猪肉馅中，再加三四勺白菜汁，搅拌均匀。再加五勺酱油、一勺芝麻油或茶油，充分搅拌。
4、胡萝卜切碎、虾米洗净，把胡萝卜、虾米、香菇、白菜加入肉馅中。。
5、馅料充分搅拌均匀，馅成。
小贴士：
海米加料酒浸泡可以去腥味提鲜。 香菇炒过之后在放入馅料当中即可去除香菇的以为，又能增加鲜香。
