清蒸鸡的做法

1、将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；

2、鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；

3、然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；

4、把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；

5、滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；

6、菠菜洗净，香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；

7、锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。