1、新鲜猪肋排洗净切块。
3、水烧开后，打净浮沫，排骨再煮10分钟。
5、将控干水分的排骨放入6成油温中煎炸。
7、制做味汁：白糖5勺、红醋5勺（糖醋比例1：1）、生抽1勺（加入生抽就不用放盐）、料酒1勺、鸡精1小勺、红曲米粉1小勺，加入半碗温水，搅拌溶化。
9、放入葱姜蒜、排骨、香料翻炒均匀上色，倒入调好的味汁，根据排骨的用量加入适量温水，以刚淹没排骨为沼敫裣秤准，盖上锅盖大火垩埃室息烧开，15分钟后加入陈皮和话梅，转中小火再烧15分钟，将料汁收浓稠，拣去锅中葱姜蒜、香料，只留排骨、话梅出锅装盘。
