蟹黄豆腐的做法

1、将豆腐切成小丁块，锅内水微开时加一点盐，倒入豆腐，小火煮5分钟。（动作一定要轻，不然豆腐就散了）

2、担水后的豆腐用冷水浸泡着，过凉捞出。

3、将咸鸭蛋煮熟，只留蛋黄。

4、将蛋黄压碎，越碎越粉越好。

5、将火腿肠切碎，葱姜切末。

6、锅内放少许油，下葱白姜末炒香，下蛋黄炒出泡沫，下豆腐轻轻翻动一下，加点清水微煮，放少许盐（因为蛋黄是咸的），再放入火腿肠粒，锅内水快干时加点淀粉勾芡，起锅撒点葱花即可。