1、韭菜挑黄烂的，洗净，阴凉处晾干一天。
2、把芥末洗乾净。中间的心脏最不容易干燥。你可以把炒好的蔬菜拿出来煲汤。
3、韭菜切块，加入粗盐，使劲揉搓，揉搓成绿色，放置3-5小时（热天3，冷天5），等待盐渗透将水挤出。
4、再捏捏捏手的任务，最好让每一个韭菜都是透明的绿色。
5、用粗盐搓芥末几分钟，然后放三个小时。
6、用手搓挤，就会有很多的汁出来。可以把挤干水分的芥菜放在另一个空盆里。
7、芥菜和韭菜的折耗都很大，那么大的七颗芥菜，完成之后就只有大可乐瓶的1/3啦！我开始腌的时候盐放的少，所以完成后在上面撒了点盐，其实是可以不用的。吃的时候，拿出来加姜碎,辣椒,蒜粒（喜欢的可以加几粒花椒）炒了吃。
8、這是醃了半個月的芥菜！
