1、可能很多小主都不了解，其实就和你平常下厨做饭一样，火候的大小、搭配的食材、时间的长短、心情…..都会影响做饭的口感！今天婠儿就根据自己炖煮燕窝的经验，全面分析为什么炖好的燕窝口感相差都很大？1、品种不同燕窝分为不同的品种，白燕与血燕、黄燕的口感不同，白燕比较稔滑；而黄燕及血燕比较爽口；燕盏、燕条、燕角、燕丝、燕碎、燕饼的口感也不同，燕盏吃起来比较Q弹顺滑，而燕条比较软糯，燕角比较脆！
3、水过多或过少炖煮时放的水多或者少也会影响燕窝的口感，过多则导致水和燕窝分离，不够粘稠。①炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。②炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。③加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。
5、食材搭配①清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。②加冰糖炖最容易化水。③放红枣过多会有白沫漂浮。④牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）
