【菜名】 樱桃肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 肉皮红润，青菜碧绿，色泽鲜艳，肉酥汁浓，香甜味美。
【原料】
猪五花条肉400克。
绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉2.5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1.5克。白糖25克、精盐之克、味精0.5克、猪油15克。
【制作过程】
条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中米至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，
肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。
炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐l.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，
加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。
热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥于待用。
把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。
