1、先准备好肉末和茄子，肉末尽量选用五花肉来绞，炒出来效果最好，将茄子斜切成块。
2、将蒜切成小颗粒，方便食用。
3、先将茄子放入油中过熟，以油能完全侵没茄子为宜，茄子过油会出现“吸油”-“半熟”-“出油”三个过程，在茄子出油过后茄子就熟透了，此时就把茄子捞出来备用，将油倒入碗中下次用。
4、过了油的茄子能明显看到油在里面，而且已经很软了，这个时候茄子已经熟透了，这种方法叫做“过油”。
5、将锅烧热后倒入少许油，放入肉末小火翻炒至熟，期间加入盐，鸡精和老抽酱油，此时加入蒜末，有香味出来后就马上倒入熟透的茄子。
6、倒入熟透茄子过后马上加入少许盐和鸡精，翻炒几下就可以出锅了，出锅后会发现肉末会贴在茄子上，这样的肉末茄子最正宗。
