为什么猴头菇会苦涩？

1、市场上出售的猴头菇是干品。

2、个体小的猴头菇通常不苦。

3、或者苦味较轻。

4、个体较大的猴头菇苦味较重。

5、新鲜的猴头菇没有苦味。

6、猴头菇干品中的苦涩物质可能来源于某类皂甙。

7、皂甙是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类。

8、人参、甘草、柴胡、桔梗、灵芝、茶叶等都含有皂甙。

9、猴头菇孢子成熟期会产生某些有机化合物。

10、这些有机物在猴头菇烘干过程中会被氧化成苦味的皂甙。

11、皂甙溶于水，可以用水洗的方法去除。