【菜名】 炖鸡汁
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤鲜肉嫩，回味纯正。
【原料】 鲜肥母鸡寸只（约1500克）。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。
【制作过程】
1........母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，
2.......鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。
3.....食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。
