1、羊肉不同的部位口感不同，羊腿肉沌汤口感浓郁，肉质鲜美，羊肋也比较适合沌汤，可根据自己的喜好选择，先将羊肉切成小块，羊肉羊骨用清水洗净。（如果没有羊骨也可以不放）
2、锅中加冷水，将羊肉和羊骨放到冷水锅中，加入料酒去腥味，大火将水烧开，将羊肉羊骨捞出，控水备用。
3、将羊骨铺在锅底，把准备好的辅料葱白、花椒、陈皮放进去，羊肉和姜都属于热性食物，所以一般做羊肉时都是不放姜的，加入羊肉，锅中加水，淋上黄酒，大火烧开，大约四五分钟后汤会慢慢变白，再转小火沌60-90分钟。
4、可以捞出陈皮等辅料，撒入适量食盐。
5、继续改中大火烧下去15-20分钟，再撒上香菜碎，色香味俱带有满满浓香的羊肉汤就做好了。
