1、牛肉切片，一定要逆着纹路切哦！这样煮出的牛肉比较嫩，切好后装碗里，放姜丝，生抽，淀粉，白糖，料酒，盐，然后抓匀，可以稍微抓2分钟那样，抓匀后，再放一些油，放油的目的是可以裹住牛肉的水分，让它不流失，再次抓匀，腌制15分钟。这样炒出的牛肉又香又嫩又好吃，如果想要颜色更漂亮，可以放点老抽一起腌制。
2、茭白洗干净后，切薄片，备用。
3、把锅洗干净，然后把锅烧热，烧热后放油，油热后下牛肉，快速翻炒至变色后，盛出备用。（一定要大火炒，热锅热油，快速炒！）
4、再热锅热油，下茭白快速翻炒。
5、茭白炒至微软后，下牛肉快速翻炒。
6、翻炒30秒那样加入蚝油，不需要炒太久哦，炒太久，蚝油会粘锅，就会糊锅，可以试试味，如果是不够味，可以放点盐调味。一般我都是放了蚝油就不放盐了，蚝油已经够味了的，还是根据个人口味来哦！最后翻炒均匀就起锅了。
