春笋蒸酱肉的做法

1、这道菜所用的笋不宜过老，尽量挑选个头小一点的嫩笋，不要买一颗超过1斤的大笋，比较建议在笋新上市时做这道菜。

3、将笋对切切开后，再斜切成薄片，如下图所示，如发现笋过老，可以考虑下半部分弃用一部分。

5、配合这道菜的酱猪肉最好是肥瘦参半，将酱肉用清水洗净后切成薄片，如果是家里自腌的酱肉，最好用刀把表皮切去不用。

7、接下来就是开蒸了，使用普通的蒸锅即可，用炒菜铁锅也可以，加入足量水后，放上蒸架，菜盘摆上面，盖锅蒸。