1、首先将腊鲢鱼进行浸泡，最好是一天左右，这样的话可以去掉它盐分，不至于太咸，浸泡清洗好切成块即可。
2、把姜洗干净切成姜片，干辣椒剪成段，大蒜去皮切成丁，同时再来一上一点青花椒可以去腥。
3、锅中放入菜籽油，油温上去以后，把切好的鱼放进去开始煎，煎出香味的时候，放入料酒1勺、香醋1勺。
4、炒匀过后，放入我们准备好的香料把它爆香，接着放入开水，开始去炖，大火开始烧。
5、放入酱油调底色，等到汤汁快干的时候，放入蚝油半勺进行提鲜，把腊鲢鱼拌匀，就可以准备出锅了。
6、在赣味腊鲢鱼出锅之前也可以来点香葱或者是蒜，点缀一下吃着会更香。
