1、买回来的梭子蟹先放自来水里养几分钟，这样可以让蟹减少活力，在切蟹的时候好切点，切的时候从蟹肚尾盖位置下刀，用刀尾部对着蟹肚中间位置向蟹头方向用力切开，然后再用刀把蟹尾部位拉切开，切开蟹后用剪刀把切边剪平整，这样在煎的时候就不会漏蟹膏了
2、锅里放少许食用油，开大火，待油锅八分热后依次把切好的蟹放入油锅，切口向下
3、往锅里放蟹的时候用手扶着蟹，防止蟹歪倒，继续大火，直到蟹身一小半发红，放入少许料酒，煎的过程中将锅晃动几下，这样受热均匀些，接着放入半碗冷水，放上姜片或姜丝，盖上锅盖煮
4、待水烧开后两分钟，转小火闷煮，看锅内水烧的快没了就可以开盖起锅了，除了放姜，料酒和水，其他什么都不用放
5、煎好的梭子蟹，为了让大家可以看到煎的部位，特地将当中两半蟹向上摆放的！
