老坛酸菜味的蛙，操作简单一看就会。

1、食材处理蛙肉洗净去掉脚，改刀成两厘米左右的块；加入盐、少许白酒腌制。白酒的作用是杀菌、去除腥味。

3、炒制调味锅中下入猪油、鸡油、葱油混合，拾什猎雄烧热后下入蒜瓣，略微炒香后下泡菜，把水分炒出来，炒至表皮略干，香味散出。

5、汤开后下牛蛙，转小火慢慢煮，两分钟后放味精和葱段，翻均匀后继续小火收汁，待汤汁浓郁，起锅装盘。