维生素C是人体需求最大，作用最广泛的营养素之一，对人体的健康起到至关重要的效果。维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，容易从人体流失。人体不能自行生产，只能从食物中摄入。
2、参与胶原蛋白的合成：维生素C在参与胶原蛋白的合成中起到非常重要的作用。如果维生素C的缺乏，会导致细胞连接的障碍，微血管容易破例，血液流到附近的组织。维生素C的缺乏，容易导致牙龈萎缩，出血。皮肤会变得粗糙，没有弹性。
4、参与胆固醇的代谢：维生素C可以促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉壁沉积，有预防动脉硬化的作用。
6、解毒：维生素C被誉为万能解毒剂，可以促进肝脏糖原的形成，而肝糖原在肝脏的解毒中起着重要的作用。维生素C还可以直接参与重金属的解毒过程。
