蚂蚁庄园螃蟹煮熟后为什么变红

1、蚂蚁庄园小课堂8.18问题：螃蟹煮熟后为什么变红？

2、答案：虾青素遇高温变红。

3、答案解析：高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。