1、鳗鱼用60-70度热水浸泡10-15秒。
2、用手捋去鳗鱼表面白痧，再用小刀轻刮鱼身剩余白痧。
3、在鱼背切刀，切到脊椎骨不切断。
4、用厨房纸吸干表面水分。
5、锅中油烧到七成热。
6、下入两片姜片。
7、放入河鳗，一开始先不要拨动。
8、鱼皮炸脆定型后翻面炸。
9、将蒜油炸至金黄，捞出备用。
10、河鳗移入炖锅，放葱结、姜片、料酒、开水、老抽、生抽、八角、冰糖、叉烧酱、金蒜。
11、煮沸后转中火加盖炖煮15分钟。
12、最后大火收汁，用汤勺淋汁在鱼身上。
13、盛出装盘。
14、红烧河鳗就做好了。
