1、选这种芥菜，肉多好吃，做多少由自己决定，这次我只做2小棵芥菜
2、清洗干净，晾晒半天
3、加2勺盐（如果做得多得多加点，盐不用担心多，因为后面还要加洗米水，会被稀释掉的）
4、接着用手反复搓芥菜，菜梗菜叶都要搓，撒点盐搓一搓，再撒点盐继续搓
5、搓到这个样子，颜色变深，有点出水的样子就可以了
6、准备好的洗米水，不用做任何处理，这是两餐饭的洗米水
7、我用烂瘀佐栾这种密封罐，够深，有点小，但我做的酸菜不多，一次就一餐的量，够用了我尝试了好几次，在米水里倒点高度白酒真的不容易生白花
8、容器绝对不能有油，把搓好的芥菜放进罐里，倒入洗米水，水一定要没过芥菜
9、压上一块大石头，封上保鲜膜（如果能密封更好），放在阴凉的地方，剩下的就交给时间吧，一个星期后就可以开启了
10、一个星期后，华丽蜕变
