1、第一，芹菜摘掉叶子，做这道菜，把叶子去掉，口感更好，叶子可以做调菜吃啊。洗净。控水。
虾仁，化冻，不要太多，一次四个或者五个虾仁就可以。
2、鹌鹑蛋，也要先煮熟，剥皮，注意一次也不要很多，放3个就可以了。
3、第二，开火，锅热后，放一点油，先放虾仁炒，看到虾仁变色，加一点盐，半勺水。煮开。
4、第三，放入芹菜，翻炒，炒几下后，放入几滴醋，翻炒，这样芹菜很脆。
5、第四，放入鹌鹑蛋，继续翻炒，如果看到锅里水靠干了，可以再加半勺水，看到锅内水沸腾，芹菜颜色变得有点深绿，就可以关火了。
6、第五，如果想口感更好些，临出锅时可以加一点香油，调味酱油，口感更佳。
