1、将准备的鸡清洗干净，无需改刀，整只放入锅中，加入葱段和姜片、料酒2勺和适量清水。
2、盖上盖子，大火煮开，随后转到小火炖10分钟，然后再关火焖5分钟。
3、提前准备一盆凉水，有冰水更好，然后将焖煮好的鸡取出，迅速放到凉水中，浸泡10分钟。
4、同时准备一个干净的碗，加入食盐、蒜泥、香醋、白糖、芝麻、酱油、花生米、香辣豆豉酱和少许的炖鸡汤，搅拌均匀做成料汁。
5、起锅烧油，油热后按照顺序放入花椒、蒜末、干辣椒段小火炒香。
6、然后将炒好的花椒油倒入前面调的料汁当中，搅拌均匀备用。
7、凉好的鸡肉捞出剁成小块，摆入盘中，再浇上前面调配的料汁，撒上香菜。一道美味下饭的口水鸡就制作完成。
