北方家常红烧肉做法

健康功效

五花肉: 营养滋阴、解馋增饭量

姜: 降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材

五花肉 1000克

姜 30克

冰糖 适量

八角 3克

桂皮 2克

干辣椒 2克

料酒 5克

盐 适量

老抽 适量

生抽 适量

香叶 适量

葱 适量

方法/步骤

1。准备一块肥瘦相间的五花肉，姜一块，小葱若干

2。去毛：铁锅烧热，将肉带皮的一面贴在烧热的锅底，蹭下热度去毛（注意别烫手这里就不上图了）

3。焯水：锅中加入适量的清水，冷水下锅，入五花肉、适量的姜片和料酒。大火煮开后、撇去浮沫后锅中肉再煮5分钟，捞出过凉水再改刀小块备用。

4。去油：铁锅烧热放底油滑锅，放入改好刀的五花肉，翻面煎熬出多余的油脂，分别到出油和五花肉备用

5。铁锅再放少量植物油，加少许冰糖炒个糖色。加入五花肉煸炒。

6。炒至肉上色后，加老抽、生抽、料酒。加八角、桂皮、香叶、干辣椒等辅料炒出香味，加开水末过五花肉。

7。大火烧开改小火炖煮40分钟后加盐。收汁装盘撒上点细致的小葱花上桌。如再配上生菜更解腻，不说了，上桌开吃。

注意事项

一定要挑选新鲜多层肥瘦相间的五花肉，我选的就比较肥了

焯水时一定要冷水下锅。这样肉质会比较紧实。

五花肉过油才更解腻，更健康，耗出多余的油可以用来炒其他菜品。

加水一定要加开水，而不用冷水。肉才会软烂。

炒糖色要用小火，等出现泡泡即可。大火容易糊，肉就会发苦味