1、蒸好的米饭，倒入寿司醋（或者苹果醋）搅拌均匀，晾凉备用。没有寿司醋的话，也可以自制。锅内放半勺盐、两勺譬儆掼垣糖，再倒入5勺左右的醋煮至盐糖都溶化即可。多少米饭放多少醋的问题，其实大家可以边尝边添加，每个人的口味也不一样，有人喜欢酸一点，有人喜欢甜一点。
2、黄瓜、胡罗卜洗净削皮，切成长条；火腿肉也切成长条；鸡蛋在油锅里煎成鸡蛋饼，也切成长条备用。
3、将卷寿司的竹帘摊开，紫菜放在竹帘上，光滑面朝竹帘。把米饭铺在紫菜上，注意要抹得均匀平整，不要用力压饭粒，保持饭粒的完整形状。
4、紫菜的上端留2厘米左右的宽度不要铺饭粒，可抹一点水，方便最后封口，要不然卷的时候容易散开。黄瓜、胡罗卜、火腿、鸡蛋各取一长条摆放在紫菜的下端
5、将竹帘向上提，卷起，一边卷一边压紧。注意紫菜要把中间的那些长条材料都卷进去，然后竹帘松开，撤走，再单独将紫菜卷再卷一卷，压紧一点，调整好形状，这样紫菜卷就做好了。
6、寿司卷两端不平整，为了好看，可以切掉自已吃，哈哈，我卷了3根，等全部切完，自已都快吃饱了。刀上抹点水，这样切时不粘刀，保持寿司的形状完整好看。
