1、市场上的虾可分为海水鲜品（对虾、白虾、龙虾、红虾、毛虾）和淡水鲜品（沼虾、草虾）。市场上多见的有对虾、沼虾。
2、新鲜的对虾色泽正常，体表有光泽，背面为黄色，体两侧和腹面为白色，一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。通常，雌虾大于雄虾。虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。
3、当用手触摸时，感到硬有弹性。如果虾体变黄，并市区光泽，或虾身节间出现黑腰，头与体、壳与肉链接松懈、分离，弹性较差，则为次品。虾体瘫软如泥、脱壳、体色黑紫、有异臭味的为变质虾。
4、质量好的沼虾，虾体呈青绿色，有光泽，外壳清晰透明，头体连接得很紧密；肌肉为青白色，肉质细密，尾节伸屈性较强。
5、质次的沼虾呈灰白色，透明度较差，头体连接松，易脱离，尾节伸屈性较差。变质虾，虾体瘫软，变色、变味，不能食用。
