1、各式食材准备。
2、猪肝用料酒水浸泡1小时，中间换水3回。
3、洗除血水的猪肝，切薄片，再用料酒水浸泡30分钟。
4、配菜的莴笋叶洗净掐成寸段，平菇撒小朵，挤干水份。
5、捞出浸泡好的猪肝，加料酒，生抽和生粉，少许生姜，拌匀后腌10分钟。
6、生姜，大蒜切丝，香葱切末。干辣椒剪碎，火锅底料备用。
7、锅中烧水，水开加滴少许油，下莴笋叶和平菇，焯熟。
8、捞出沥水，铺入碗底。
9、另起锅，注入食用油，下生姜，大蒜煸炒。
10、出香味后下火锅底料。
11、小火翻炒出红油。
12、加入适量的清水，转大火烧开。
13、加盐。
14、加浓缩鸡汁调味。
15、下腌好的猪肝。
16、煮约2分后撒葱花，
17、汤汁再次沸腾时关火。
18、连汤带汁一起倒入碗中。
19、另起油锅，注入食用油，下花椒，干辣椒末，小火炸香。
20、趁热淋入菜中，即可食用啦。
