1、把麻鸭用刀剖开，鸭腿和翅膀分开，鸭身用刀剖成小块，之后将麻鸭用冷水反复冲洗15分钟，或者用冷水浸泡5分钟，将冷水倒掉，反复浸泡4次。
2、将姜（一半）切成片，盐、花雕酒（100g）、香葱（一半）倒入盆中，将鸭块放入， 用手反复揉搓，直至鸭肉产生弹性，花雕酒完全渗入鸭肉中为止（大约需要10分钟左右）。
3、将鸭肉简单焯一下水，这样有助于去除鸭皮上的毛，也能帮助去掉鸭子上的异味，但切忌不要焯太长时间，这样可能会将调料的味道清洗下去。
4、将泡发好的香菇切成片，金华火腿切成薄片，金华火腿因为有盐味，因此一定要切薄。
5、取出一只深盘，将剩下的葱姜垫在盘中，将鸭块码放在葱姜上，切好的香菇与火腿码放在鸭块上。之后倒入花雕酒。
6、蒸锅中放足够多的水，大火坐开锅中的水，将码放好的鸭子放入锅中，盖好锅盖，转中火蒸制2——3小时，鸭子酥烂为止。
