1、牛键清水洗净血水，备用
2、土豆切块泡水，防止变色，并能除去些淀粉含量
3、凉水下牛键，花椒，煮沸，沥赃物
4、捞出后，过水洗净，备用
5、八角，桂皮，生姜备好
6、土豆先下油锅翻炒至半透明状，捞出。
7、油锅里放入佐料，出香味
8、牛键放入翻炒一会儿
9、放老抽，盐，糖，翻炒至牛键上色（这一步我也有保留意见，看其他人菜谱上是这样，可后期还要长时间煮，个人觉得盐放的早了也不是很好，所以这一步也可以先放生抽提色，后期放土豆的时候再放盐和糖）
10、倒入水，淹没牛键，大火煮沸，再小火炖60―90分钟，至肉用筷子一捣能捣透（我是入砂锅炖的，效果不错，小火用时60分钟，肉很烂）
11、原谅我后期只顾着做饭，忘了拍照，肉差不多的时候，放入土豆，翻炒，调味（如果之前放过盐和糖了，这一曰搬嚏嘀步直接翻炒至收汁即可，如果没有，这一步调味，喜欢辣的炖牛键时也可以放点辣椒，或者放入土豆时放点也行，口味随个人爱好）味道很好，大家试试吧
