要使清炒苦瓜翠绿、不变色，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
清炒苦瓜的做法
主料：苦瓜、胡萝卜
辅料：油、蒜、盐
1、把苦瓜、胡萝卜洗净、油、盐、蒜切成末、准备好待用。
2、苦瓜去蒂切半去除内瓤切成长条状，胡萝卜去皮后也切成长条状。
3、在锅中装清水并烧开，把苦瓜和胡萝卜分别放入开水中，分别焯水30秒，然后捞出备用。
4、在炒锅中加油，把油烧热后加蒜末煸炒。
5、然后把苦瓜和胡萝卜一起放入，大火翻炒2分钟，根据个人口味加适量盐调味，翻炒均匀。
6、关火盛出装盘。
