隔水炖时炖盅里应加冷水。
隔水炖花旗鸡汤的用料：
鸡块 100克 花旗参 5片 枸杞 50克 姜片 5片 红枣 2个
隔水炖花旗鸡汤的做法：
1、鸡块凉水入锅，煮开以后捞出冲洗干净。
2、把鸡块放进炖锅中，加入适量水（喝多少汤加多少水，隔水炖不会流失水分），然后加入姜片。
3、加入花旗参若干。两人份我加了大片4片。
4、把枸杞红枣洗干净放入锅中。
5、加盖隔水炖3个小时。
6、出锅前加少许盐即可享用鲜美的鸡汤了。
扩展资料：
隔水炖锅具：
1、普通隔水炖
碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦），主要是防止香气外泄。
2、隔水电炖锅
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留。
