1、选择合适的锅选择密封性比较好的锅来煮。减少绿豆和空气的接触，避免过多的氧化反应，绿豆汤就不会变红了。
2、煮汤时开盖很多人煮绿豆汤的时候，没有耐心去等待，总是会不由自主地去打开锅盖看有没有煮好，时不时会拿起汤勺去锅里搅拌。用普通的锅来煮绿豆汤，切记不要总去开盖，不然绿豆汤会变红。
3、添加一些配料在水里放些醋、柠檬汁。酸碱度可以影响绿豆汤的颜色，在煮绿豆汤的水里放入少量的白醋或者柠檬汁，可以适当改变汤水的酸碱度，让绿豆汤不会变红。
4、注意火候煮绿豆汤，水沸时放入绿豆，小火煮8~10分钟，倒出绿豆汤。此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
