1、腌鱼切配料
改花刀的鱼放在盆中，倒入葱姜水，用手抓拌均匀，腌制十分钟左右，切一些香葱丝、红椒丝、大葱切成丝，生姜切成丝，放入碗中加入凉水。
2、鲈鱼上锅蒸几分钟
腌制好的鱼，将肚子里面的葱姜丝取出来，盘子底部垫两根大葱、几块姜片，把鱼铺在盘子上，刷上一层花生油，鱼背上放上生姜、大葱，盖上盖子大火蒸八分钟左右。
3、烧油熬鲈鱼酱汁
另起锅烧油，放入葱姜、洋葱、香菇煸炒，按照2:1的比例放入清水和蒸鱼豉油，加入白糖提鲜，煮三分钟左右沥干残渣。
4、放上配料淋热油
鱼蒸好之后捡出里面的葱姜，把蒸出来的汤汁倒掉，把切好的葱姜丝和红椒丝放在上面淋上热油，把鱼汁浇在鱼上面即可。
