1、牛里脊用刀背拍松后，横刀切片，顺切成牛肉条。加适量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鲜料和一些清水与牛肉一起揉搓均匀。
2、给牛肉做按摩，用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后，加少许油抓匀；放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用适量油抓匀锁住水份。
3、开火热锅，把油烧至150度左右时下入牛肉条，颜色稍黄即捞出，放在漏勺中沥去油分。升高油温至180度左右复炸。
4、在锅内留适量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味；再加入炸过的牛肉条，撒适量糖，盐，鸡精调味。再撒上适量熟芝麻，翻炒均匀即可。
1、牛肉冷水下锅加入生姜煮开去血水。再烧一锅水（下入料酒，酱油，香料，盐，生姜）煮近半个小时。
2、牛肉熟了夹起来晾凉，然后再切成条。锅里下油，烧至筷子插入起泡就好了。烧热后倒入牛肉炸干。
3、把牛肉盛起来，锅里多留点油，把油烧热后加入辣椒面，花椒面和辣椒炒香。炒香后加入牛肉干翻炒一下就可以了。
